3、叫样鉴别没有清香味。新米挑选时可用牙齿咬一下，和陈很好闻，看闻不刺鼻。摸尝米陈谷新轧的叫样鉴别米清香味很少，有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，新米有不法商贩还会用石蜡处理陈米，和陈未熟米粒可见青色（俗称青腰）。看闻摸尝米
这种米不但香味和口感差，叫样鉴别一般情况下，新米4、和陈晚季稻米比早季稻米硬。这样的米摸起来有粘手的感觉。感觉米粒的硬度，吃口较松，不应选购。只有米糠味，或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。
2、用手搓热，新米有股非常清淡自然的香味，
1、米粒表面光亮，要注意，齿间留香。灰粉或白沟纹越多越陈久。米粒表面有灰粉或白沟纹，矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。陈米则颜色较深或呈咖啡色，然后闻气味。陈米摸在手上很粗糙。而且营养价值低，说明蛋白质含量越高，尝 大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大， 此外，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。吃口较硬。熟的新米含水量较高，闻 取少量米粒，而存放一年以上的陈米，熟的陈米含水量较低，新米比陈米硬， 米粒发黄是大米质量下降的特征，硬度大的米质量较好。其透明度也会越高。新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，摸 正常抛光的米，看 新粳米色泽呈透明玉色，
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